喜美農園 -Yorokobi Nouen-

喜美農園　自慢の野菜たち

喜美農園では、ミニトマトを中心とした多品目を生産しています。
独自の自然に沿った農法で愛情たっぷり育てた自慢の野菜たちをご紹介します。

カラフルミニトマト

千果（ちか）

極上完熟のおいしいミニトマト。皮は特に薄くツヤがあり見た目も綺麗で、甘味と酸味のバランスのとれたトマトらしい味わいです。

カロちゃん

カロテン含量が特に多いオレンジ色は、フルーツの様な甘みがあり、柔らかくとろけるような肉質でトマト嫌いのお子様にも好評です！

ミドリちゃん

薄緑色で完熟する珍しい品種です。外見からは思いもよらない甘味と爽やかな酸味で驚きの美味しさです！

モモちゃん

ミニトマトには珍しい可愛らしいピンク色が特徴で、爽やかな甘味と柔らかい果皮で、おやつ感覚で食べられます。

キリちゃん

鮮やかな黄色の果色は食卓でも視線を釘付け。爽やかな甘さでフルーティーな味わいです。サラダにもピッタリ！

チョコちゃん

チョコレート色のやや大きめな果肉は、甘味と酸味のバランスが取れており、見た目とのギャップが楽しめます。

アイコ

楕円形の可愛らしい形が特徴で、果肉は綿密で肉厚、中のゼリーが少なく酸味が少なめで甘味が強いミニトマトです。

三越伊勢丹グループが運営する食のメディア『FOODIE（フーディー）』にて、
バイヤーがおすすめする注目品種としてご紹介いただきました。

Foodie

田原道の駅　公式サイトにて採れたてのカラフルミニトマト1kg入りで販売中です。
下記リンクよりご購入いただけます。

カラフルミニトマト online shopページ

宮じいの作物カタログ「ミニトマト」

『みんなにうまいトマトを食べてもらうために、”極上完熟”にこだわっとるよ！
これはトマトが樹になってる状態で完熟まで持っていく事だよ。』

完熟に達したミニトマトは味のノリが違う。下の方のオレンジ色のものはまだ酸味が強く水っぽい。一般的な流通では、味のノリはイマイチでも裂果による不良品が出ないように青めでとる事も多い。マルハナバチによる自然な交配で、受粉した雌しべが実となり、積算温度（日々の平均温度を毎日足したもの）850〜900度で完熟に達する。完熟に達するとミニトマトは最後、裂果してしまう。味はいいけど出荷できない、いわゆる『不良品』。
『そりゃあトマトはちぎってからも温度をもらえば日々熟していくよ（追熟という）。オレンジ色のうちに収穫して出荷すれば流通時間が長くなっても割れにくいし、店での棚持ちもいいかもしれん。
でもそんなトマトには本当のうまさは宿らんの。裂果しやすいというリスクはあるが、本当の完熟だけを届けたい。採れたてを素早く直送して、みんなに喜んでもらえるように頑張ってるよ！』

『植物を健康に育てるには、環境を原産地の気候風土に近づけてやることが大事！
ミニトマトの原産地は南米アンデス山脈の高地と言われている。
すなわち日当たりがよく、乾燥したところがすきなんだなぁ。』

三方を海に囲まれた渥美半島はオープンで爽やか。年間日照り時間は沖縄よりも長いという。温室なので雨にも濡れず、トマトが最も苦手な湿度から守られる。また、水を吸い過ぎてトマトが酸っぱくて水っぽいものになることもない。常春と称される温暖なこの地では、温室栽培で冬も美味しいトマトが育つ。渥美半島の春の風物詩である、菜の花畑は毎年多くの観光客で賑わいます。

『毎日トマトと顔を合わせていると、当たり前の事かもしれんが「彼らは生き物だ！」とつくづく思う。
暑ければ萎えてぐったりするし、栄養の過不足なのかも全て表情に出る。
そう、ミニトマトは喋ることはできないが、よ〜く観察して彼らの訴えに耳を傾けんとだめだのん。』

（写真左）暑すぎて萎えたミニトマト。遮光する等の対応をせぬまま放置してしまうと葉っぱが懐死して大きなダメージとなる。
（写真右）健康に育った苗。病気に強い品種を台木にする「接ぎ木」もタフなトマトを育てるための技術のひとつ。
ミニトマトを収穫した後の房の残骸「ギンボ」をとってあげる事で、水や栄養のムダな放出がなくなり樹勢がグッと回復する。
大きく伸びたミニトマトの芽をとめる作業には、高下駄が活躍する。「誘因」や「脇芽とり」など、手間をかけ様々な作業でトマトの成長をサポートしています。

甘旨キャベツ

寒玉と春系の中間ぐらいの品種。水分含量が多く、葉質はパリパリ瑞々しくて糖度が高く甘みの強い生色向きの美味しいキャベツです。冬の寒風「伊吹おろし」でとことん鍛えられたこの感動の甘さと味わいを是非ご賞味ください。

宮じいの作物カタログ「甘旨キャベツ」

『古代地中海の薬草 “ケール” が、人の手によって美味しいものが選抜され “キャベツ” となって世界へ。
そして今、ここ田原市の寒風に鍛えられた糖度の高いキャベツに進化しました。
このとびきりの旨さは、長い歴史の中で人々に愛され続けたDNAの結晶だ！』

渥美半島の風物詩「菜の花」もキャベツと同時アブラナ科。この地の風土がキャベツに合うのは全国的にも有名で、冬から春にかけての一面のキャベツ畑の風景はみんな驚く事間違いなし！
常春と称される温暖な半島に、冬は冷たく強い季節風「伊吹おろし」が吹き付ける。このメリハリにキャベツが鍛えられ、甘さと旨みを蓄えるからより一層美味しくなるよ。
紫色にしもやけたキャベツは寒さにあたった証。そして、ずっしりと重くて巻きが詰まったものは健全に育った証。キャベツ選びの参考に是非！

『豊富な薬効成分を含む野菜で、ビタミンU “キャベジン”が胃腸の働きを助け、
発ガン抑制物質の含有量は全野菜中トップクラス！アレルギー症状を緩和する効果もあるよ。』

驚きの甘さは品種の力を最大限に引き出すことから生まれるよ。
まずは完熟堆肥と自然から生み出された多様な有機質肥料で、豊かな土づくりから。多様なエサが多様な微生物相を育み、多様なエネルギーを生み出すんだ。
窒素・リン酸・カリ・Ca・Mgその他の微量元素はもちろん、ミネラル・ビタミン・アミノ酸など様々な栄養が健康に育ててるんだろうな。
天然の素材を土に返し次の命を育む。星の数ほどの微生物が共生し支え合う生命力豊かな土に育まれた野菜はうまい！食べればわかる。
彼らの生きたストーリーは、味の中にも滲み出てしまうんだね。

今よみがえる幻の ” ヴィンテージ野菜 “

人参芋（にんじんいも）

渥美半島の昔を今に伝える伝統のサツマイモ。
「地域の宝を残したい」脈々と続くこだわり農家の希少品種。美しいオレンジ色の果肉は、ねかせ熟成によってひときわ甘く濃密にとろけるようなしっとり感が病みつきになる、昔なつかしの逸品です。
本当のヴィンテージ野菜の美味しさを是非ご賞味ください。

宮じいの作物カタログ「にんじん芋」

『人参じゃないぞ、とびきり上等なサツマイモだよ！
どえらい甘くてねっとりした芋だから、干し芋にするとこれがもうムチャクチャうまい！寒〜い冬時の百姓の内臓にピッタリだし、
晴れが多くて北風が強いこの辺の冬の気候にマッチしたんだろうな。芋切り（干し芋）は昔から渥美半島の名産品だったよ！』

にんじん芋は、収量が少なく気難しいから農家泣かせな芋として有名。ハッキリ言って儲かる作物じゃないよ。でも、こんなにうまい地域の宝を絶やしたくない。小さい頃のあの思い出の味をなんとか次の世代に伝えたいんだ！
サツマイモは肥えた土が苦手。”ツルボケ”してしまうとこんなに細い芋に・・・（写真左）。大きすぎると”す”が入って不味くなる。う〜ん、難しい・・・
上手くできたかと思えば、切ってみるとこんな事も（写真右）。左の白いのは味・香り・食感全てにおいてイマイチの”ハズレ芋”。選別は慎重に作業していますが、にんじん芋の味わいには個人差がある事を、どうぞご理解ください。

春になると芽が出た種芋を植え、シーズンが始まる（写真左）。伸びたツルをカットして苗を揃えます（写真中）。
茎から葉が出る”節”の部分（写真右）。ここから新しい根や芽が生えてくる。縦植えの場合、最低でも地中に２節・地上に２節は欲しいところ。

ひとつひとつ手植えでコツコツと植えるよ。大きな畑をやっつけた時の達成感は最高！（写真左）恵の雨の直前に植えられれば◎。ここからサツマイモの逞しさは驚くばかり（写真中）。いと珍しきサツマイモの花はハート型の葉っぱも可愛らしい！（写真右）

『この素晴らしい大地の恵みを最大限に美味しくいただくには、忘れちゃいかん一手間があるぞ。
それは、収穫してから”ねかす”こと。
ウチのにんじん芋は10月に掘って、年明けまでハウスで２ヶ月以上ねかしてから解禁だ。だからこんなに甘くなるんだよ！』

サツマイモは人が食べる作物の中でもトップクラスのエネルギー、すなわちデンプンを蓄える非常に優れた作物。収穫した芋をねかせ熟成させることで、酵素がデンプンを分解して糖分に変える”糖化”という現象が起こるという。これがサツマイモの味わいを飛躍的に甘くするのだ。
貯蔵中はジアスターゼという糖化酵素が働き、寒くなることでサツマイモは甘く熟成する。調理加熱中にもサツマイモの中のβアミラーゼという糖化酵素によってデンプンの”糖化”が起こる。長時間じっくり加熱することでアミラーゼの働く時間が長くなり、サツマイモの美味しさは極限まで引き出される。
βアミラーゼは60〜70度程度で活発に活動するが、生のデンプンは分解できない。しかし、65度〜75度の条件で”糊化”したデンプンなら分解できる。つまりこうした科学的根拠をまとめると、サツマイモの甘みを最も引き出す加熱法は『65〜70度で長時間加熱すること』となるかもしれない。

【サツマイモの保存について】
ビニールは呼吸ができず腐り出すのでNG。寒さにも弱いので冷蔵庫も避けてください。適温は13〜15度といわれる。ある程度保温できる新聞などで包みダンボール等に入れ、日の当たらない室内に保管するとよい。

『まだこの辺りに豊川用水がなかった頃、芋や麦ばかり育てとった。
採れた米はみな売ってお金に換え、自分たちは芋を食べて冬を乗り切ったよ。でも今思い出すと、みんな元気よかったな〜！
あれは芋のパワーのお陰だったのかもしれんのん。』

どんな荒野でも逞しく育ち、人類史上幾多の食糧難を救ったNASAも注目の救荒作物。宇宙ステーションの食糧として地球外での栽培も！懐かしくて新しい、素晴らしい作物。子供たちにはこういう”おやつ”を食べて欲しいなぁと思う。体に悪い添加物もないから芋はいいぞ！あんなに甘くて美味しいのに、どえらい健康にいいんだわ。豊富な食物繊維&腸の働きを助ける白い液ヤラピンは整腸効果抜群のデトックスコンビ！βカロチン・ビタミンE・ビタミンCはミカン並みでしかも加熱しても壊れない構造。その他にもカリウム・カルシウム・リン・鉄分・ビタミンB1B2が含まれている。